Denominazione:
Vernaccia di San Gimignano D.O.C.G. (Denominazione di Origine Controllata e Garantita)

Bottiglie prodotte:
50,000

Uve e percentuali:
100% Vernaccia di S. Gimignano

Zona di Produzione:
Pancole (S.Gimignano)

Densità:
4,000 ceppi per ettaro

Sistema di allevamento:
Gujot, cordone speronato, e parziale inerbimento

Altitudine:
280 mt. Slm

Tipologia del terreno:
Sabbie gialle, argilla sabbiosa mista a ciottoli

Resa per ettaro:
55 q.li di uva

Microclima:
Tipico mediterraneo, caratterizzato da precipitazioni soprattutto nel mese di Novembre, inverni con temperature sotto lo 0, estati con periodi secchi concentrati soprattutto nel mese di Luglio.

Tecnica di produzione:
Le uve raccolte a mano nel periodo compreso tra il 15 Settembre e il 15 Ottobre, provengono dai terreni collinari con vigne contenenti il 100% del vitigno “Vernaccia di S.Gimignano”. La vinificazione è in “bianco” secondo lo stile tradizionale con accurate decantazioni statiche prefermentative a mezzo raffreddamento. La fermentazione a temperatura controllata, ha una durata di 12/18 giorni in vasche di acciaio o cemento.

Caratteristiche Organolettiche:
Colore: giallo paglierino con riflessi verdognoli.
Profumo: intenso, con sentori minerali, fiori bianchi e frutti, mela verde, pesca e gelsomino, con finale di mandorla amara.
Sapore: fresco e sapido, al palato è delicato con forti note minerali.

Abbinamenti gastronomici:
Perfetto per aperitivi, antipasti di mare e tutti i piatti a base di pesce, piatti a base di zafferano e tartufo. Coniglio alla Vernaccia. Formaggi freschi, ricotta, caprino con erbe.

Temperature di servizio:
11/13°