Bottiglie prodotte:
6,000

Uve e percentuali:
70% Sangiovese, 30% Merlot

Zona di produzione:
Pancole (S.Gimignano) vigneto “S.Biagio”

Densità:
4,000 ceppi per ettaro

Sistema di allevamento:
Cordone speronato e inerbimento parziale

Altitudine:
280 mt slm

Tipologia del terreno:
Sabbie gialle e argille sabbiose miste a ciottoli

Resa per ettaro:
50 q.li di uva

Microclima:
Tipico mediterraneo, caratterizzato da precipitazioni soprattutto nel mese di Novembre, inverni con temperature sotto lo 0, estati con periodi secchi concentrati soprattutto nel mese di Luglio

Tecniche di produzione:
Le uve raccolte a mano nel periodo compreso tra il 1 e il 15 Ottobre, a maturazione ottimale vengono vinificate con macerazione sulle bucce a temperatura controllata di 26/28° , successivamente matura in barriques per 18 mesi, e affina in bottiglia per altri 6 prima della commercializzazione

Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso rubino intenso
Profumo: frutti rossi, pepe e spezie
Sapore: di robusta struttura ed allo stesso tempo di grande finezza ed eleganza

Abbinamenti gastronomici:
Arrosti di carni rosse, selvaggina, grigliate di carni miste e formaggi stagionati

Temperatura di servizio:
20°